选奶粉有学问

面对被各大媒体频频曝光的“问题”奶粉，您是否对超市里品种繁多的奶粉感到有些无所适从？如何才能挑选出真正优质、真正适合自己的奶粉呢？这里面还真有不少的学问。

奶粉、鲜奶之比较

中老年人由于身体各器官的功能趋于退化，所以很容易出现骨质疏松等病症。因此奶制品就成为老年人补钙、增加免疫力的首选，但也许很多中老年朋友都会有这样的疑问奶粉好，还是牛奶好？这就要从奶粉的制作工艺上说起了。

奶粉是新鲜牛奶经过预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥、出粉冷却等步骤加工而成的，由于在加工过程中温度较高，所以会使其中少量的营养素（维生素c和维生素e）遭到破坏，所以单从营养成分方面说，牛奶比奶粉要好。但另一方面，蛋白质受热后发生轻微变性反而有利于肠胃的消化和吸收，所以就整体的营养价值而言，奶粉（特别是全脂奶粉）和鲜牛奶相差无几。

中老年奶粉独领风骚

但对于老年人来说，普通奶粉并不是最佳选择，中老年奶粉才是我们真正需要的。中老年奶粉是针对中老年人的身体特性，调整了牛奶中脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，而制成的高蛋白、低糖、低脂肪的营养食品，属于强化补充性营养食品，其功能鲜奶无法完全取代。

适合自己的，才是最好的

有些老年人存在乳糖不耐受的状况，即喝了鲜奶或普通奶粉后，会出现腹胀、腹泻等症状。对这些人来说，中老年奶粉就是最好的选择了，因为中老年奶粉以低聚糖代替了部分乳糖，能够适应中老年人的肠道功能，利于吸收。

中老年奶粉常常以添加一两种特殊营养物质为“卖点”，最常见的就是高钙、高铁、高锌奶粉，另外还有添加不饱和脂肪酸、硒元素等成分的奶粉。其实，对于大多数老年人来说，一般的中老年奶粉就可以满足需要，没有必要被厂家的种种宣传“牵着鼻子走”。

但如果您患有糖尿病、贫血，或者味觉降低、食欲不振，就可以适当选择加了铁、锌、铬等营养素的奶粉。

选奶粉，避开两大“误区”

误区一脂肪含量越低越好

很多人担心脂肪含量太高会发胖，特别是中老年人，担心摄入过多脂肪会导致血管粥样硬化而发生心脑血管疾病，因此总是尽量选择脂肪含量低的奶粉，甚至是全脱脂奶粉。

但实际上，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素ａ、ｄ、ｅ、ｋ都溶解在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪都去除，这些维生素也就随之丢失，吃脱脂奶粉就等于放弃了许多溶于脂肪的营养素。所以，只吃全脱脂奶粉对身体也不利。

现在市场上出售的中老年奶粉都是经过脱脂或是半脱脂处理的，相对于牛奶中含有的胆固醇和脂肪酸，中老年奶粉可使脂肪含量降低到20％以下。这样既可以避免高脂肪带来的危害，也能保证脂溶性维生素的吸收。

误区二钙含量越高越好

有些中老年人因为担心骨质疏松，所以在选奶粉时倾向于选择含钙量高的产品。一般100毫升鲜牛奶的含钙量为100～110毫克左右，而相同重量加钙奶粉含钙量为140～150毫克。

一般来说500毫升牛奶，可提供500毫克的钙。中老年人每天需要补充1000毫克的钙，如果能保证每天进食500毫升牛奶，其余能从食物中足量获取的话，则没有必要一定要吃高钙奶粉。

选购时，火眼金睛把好关

虽然近期某些大品牌的奶粉被频频曝光，但是作为普通消费者，我们还是应该尽量选择规模较大、产品品质和服务质量较好的知名企业的产品。因为大品牌生产厂家的技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的选择和生产流程控制较严，产品质量也更有保证。但这并不意味着我们就迷信这些大品牌的产品，在选购的时候，还要有一双“火眼金睛”。

首先从外包装上进行观察，产品的标签标识、营养成分表中所标明的营养成分应齐全。外包装上一定要标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项都最好不要购买。

其次，要看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般的项目有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分的含量。对于中老年奶粉，还要格外多注意一些营养素的含量，其中维生素类有维生素ａ、维生素ｄ、维生素ｃ、维生素e及烟酸。矿物质和微量元素有钙、铁、锌、磷、碘。其他营养物质有亚油酸、牛磺酸、β－胡萝卜素，它们都是中老年奶粉重要的营养指标。

最后，我们还要从手感上去检验一下捏住奶粉包装用手指在包装袋外捻一捻，好的奶粉由于质地非常细腻，会发出“吱吱”的声音。而不好的奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，所以会发出“沙沙”的声响。

“五招”鉴别奶粉的优劣

第1招

颜色鉴别。好的奶粉呈天然乳黄色。颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳。如果奶粉的颜色较白，细看呈结晶状并有光泽，则说明这样的奶粉中添加了过多的糖类成分，也不是好奶粉。

第2招

气味鉴别。品质优良的奶粉具有清淡的乳香味，若乳香味很淡，且夹杂着霉、腥、酸等异味，则说明这种奶粉存放时间已久，或已变质。

第3招

颗粒鉴别。奶粉具有很强的吸湿性，所以如包装不好或存放不当，奶粉就很容易结块，如果晃动一下结块就能散开，说明奶粉品质尚未发生变化，仍可食用。如果结块大而坚硬，说明已变质，不能食用。

第4招

溶解度鉴别。好的奶粉用冷开水冲调时，需经过搅拌才能溶解。用热水冲调时，会出现奶粉粉末上浮的现象，搅拌时会有奶粉粘住调羹的感觉，冲后的液体呈乳白色，奶香味浓。而品质不好的奶粉在用冷开水冲调时，有可能出现沉淀或是迅速溶解这两种不同的现象，这是因为如果是含乳量很低的奶粉，它的冲调性差，即使搅拌也会出现沉淀，但如果是因为奶粉中含有过多的糖分等添加物，则不需搅拌也会出现迅速溶解的现象。用热水冲调后静置5分钟，如有沉淀或有油状物漂浮在表面的奶粉，说明存放的时间已经很长。如果冲调后水和奶粉分离，说明奶粉已经变质。另外，淀粉含量较高的产品冲调后会呈糊状。

第5招

味道鉴别。将购买的奶粉直接放入口中进行品尝，好的奶粉非常细腻，且口感发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。不好的奶粉入口后溶解速度快，不粘牙，还有甜味。

爱心提示

冲调奶粉的水温应用65℃左右的温开水，充分搅拌使其溶解。如用过高温度的水冲调奶粉，将导致部分蛋白质变性凝结成团，影响消化吸收。