挑选健康牛肉五个方面是重点食材选购

牛肉的营养很丰富，相对于猪肉来说，大家更乐于购买牛肉食用，现在，在市场上我们可以看到有鲜牛肉和冻牛肉出售，想买到健康美味的年肉，挑选的知识还是需要学习一些的，现在就一起来了解一下吧。

色泽鉴别

1、新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

3、变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

1、新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉--稍有氨味或酸味。

3、变质肉--有腐臭味。

黏度鉴别

1、新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2、次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

1、新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

3、变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

1、良质冻牛肉（解冻肉）--肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

2、次质冻牛肉（解冻后）--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉（解冻后）--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。