吃咸鸭蛋用辣椒水泡泡饮食之道

很多老年朋友经常买回新鲜鸭蛋自己动手腌制，南京农业大学食品专家屠康称，其实，咸鸭蛋配上辣椒特别适合夏天食用，能改善食欲、加速新陈代谢，但怎么组合一直是难题。近日，南京农业大学食品学院的专家在腌料中加入辣椒水，效果很好。研究显示，辣椒含有丰富的维生素C和较多抗氧化物质，夏天吃尤其好。辣味咸鸭蛋，既具有传统咸鸭蛋含钙质、铁质及各种氨基酸的特点，也有保健、开胃的食补功效。方法是，将辣椒和传统配料八角、生姜等一起放入水中煮开，把新鲜鸭蛋放入浸泡，这样腌制出来的咸鸭蛋就有合适的辣味了。小贴士：专家给出的标准配料表是：食盐270克，辣椒60克，八角2.4克，桂皮3克，生姜9.6克，加水1800克煮沸15分钟，用两层纱布过滤，搅拌，冷却备用；将新鲜鸭蛋洗净并晾干再放入容器中，加入料液，密封35天。