老年人怎样吃肥肉才健康

老年人随着年龄的增长，身体各方面都有所下降，而且出现了一系列的疾病，尤其是肠胃功能的下降，对于一些高脂肪，高热量难以消化的食物只能远离，比如肥肉，认为吃肥肉会得高血压、肥胖症、冠心病，甚至有些老年人连一丁点的肥肉都不敢吃。其实不然，到底老年人怎么吃肥肉才健康呢，下面是我的一些看法。

从营养上来说，适当地吃些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。之后，有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时，达到最高值。

这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸)，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸)，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

居民在市场上买猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的，摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢复的，闻起来没有腥臭味的猪肉。在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

其实，吃肥肉，并一定就会出现高脂肪，高血压等问题，就看你会不会吃了。实际上，保证老年人的营养是很重要的，偶尔吃一些肥肉是必要的，当然要注意吃的方法。