巧妙用醋 醋的妙用方法之厨房篇

14、羊肉去膻，将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋，这样可除去膻昧。

15、保护蔬菜中的维生素，在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

16、煮面条，煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

17、泡煮海带，在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食用起来鲜嫩味美。

18、去除内脏异味，先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。

19、猪肝、猪腰烹前处理，炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。猪腰切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。

20、防止茄子变黑炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

21、除鱼腥，在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河鱼泥土腥味的话就将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。

22、防土豆变色，去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

23、做香醋，在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。

24、易烂，煮肉或者马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。

25、煮粥，煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

26、杀菌，醋能杀死沙门氏菌、大肠菌等，所以吃海鲜时沾醋，可以杀菌。