鸡蛋羹的制作技巧有哪些

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿都是可以吃这个菜的，但是我们发现有的适合我们做的鸡蛋羹的效果并不是很好的，其实我们主要是没有掌握好技巧的原因，下面我们就给大家说说鸡蛋羹的制作技巧有哪些吧。

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹细腻爽滑，水蛋比例2：1最佳。

2、不锈钢碗蒸最佳

选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。

3、给碗加个盖

蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。

4、忌旺火宜文火

水开后放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分钟左右即可。

有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?韩国孝认为，两种方法其实差不多。