四大窍门让你玩转微波烹饪

现在，有很多人喜欢用微波炉烹饪食物，的确，方便快捷的优点使微波炉几乎成为家家必备的小电器了。那么，用微波烹饪又有哪些技巧和注意事项呢？

其实，微波烹饪与常规烹饪有许多共同点，但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧窍门，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧，就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。

1、覆盖

在烹饪食物时，要加盖子，这与常规烹饪相似，但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是体积加热，食物的内部和表面是同时加热的，食物内部的水分会很快受热膨胀和汽化，向食物表面扩散和蒸发，加热时间长了，食物就会脱水、干燥、变硬。虽然食物的内部和表面是同时被加热的，但是由于食物的表面总要与容器和空气接触，所以食物的表面温度，特别是与空气接触部分的温度总要比食物内部的低。为此，微波烹饪时，常要覆盖，覆盖可以用容器本身的盖子，也可以使用塑料保鲜薄膜或纸巾等。这样不仅可以控制水分的损失，同时可以将热量保留在容器内，并挡住食物过热时发出的喷溅。不过覆盖不能太严密，应该留有缝隙，防止容器内气压过高而发生爆破。

2、穿刺

这是微波烹饪中的一个很重要的技巧。在进行微波烹饪以前，必须将那些带壳、有膜或表面被密封的食物先用针或牙签穿刺，使食物被迅速加热后的蒸汽能通过这些小孔溢出。特别是带壳的生蛋，绝对不能直接用微波炉来加热，因为用微波炉来加热生蛋是非常危险的，这相当于使用高压锅时，把它的安全阀和出气孔堵死一样，会发生严重的爆破事故。像蛋黄、香肠、土豆等有皮、有膜封闭的食物，必须“穿刺”后才能进行微波烹饪。

3、搁置

食物在微波炉中加热后“搁置”一定时间，使食物依靠自身内部的热量传递，完成自身烹饪，使食物内外的温度趋于一致。当所用的微波功率不是最大时，加热的时间要适当延长，这实际上也是一种“搁置”，即不停机的“搁置”。特别是很厚的或者含盐较多的食物，微波不能穿透到食物中心，这样中心的加热效果较差，所以就需要采用“搁置”技术，让食物依靠自身的热量传递到食物中心，使中心的温度达到烹饪的要求。“搁置”实际上是离开微波炉来延长烹饪时间，例如，对于煮米饭“搁置”是非常必要的。

4、搅拌、翻转和重摆

由于种种原因食物在微波炉中受热不很均匀，特别是烹饪汤类和糊状食物时，过程中需要停机开门，用筷子或汤匙将食物“搅拌”一两次，不过微波烹饪不会像常规烹饪那样会使食物烧焦粘底，所以也不必一面烧一面不断地搅拌。对于像整条鱼和猪排等大块食物，可以采用“翻转”技巧。在微波烹饪一半时间后将大块食物翻转一次。对于鱼块、鸡腿、肉等食物可以采用“重摆”技巧，在微波烹饪一段时间后，打开炉门，将容器中的食物重新安排，特别是重叠放置的食物，需要进行上、下互换，中心与边缘互换。

以上只是微波烹饪中常用的，也是必要的技巧，除此以外，按照不同的烹饪要求，还有用反射微波的铝箔来遮挡食物的局部，防止局部过热。例如烹饪整只家禽时，其脚、翅尖等尖端部位可用铝箔遮挡，以免吸收过量微波而导致局部过热。

用微波炉烹饪要注意以下事项：

一、不要用微波炉油炸食物。我们所说的油炸是指传统意义上的油炸，就是用容器装满油，放进微波炉炸食物。因为烹饪过程中的高温会使油发生飞溅导致火灾。其实微波炉不用油就可以炸食物，例如微波炸鸡翅　，非常方便易做，吃起来也更健康。

二、加热和烹饪量比较少的食物时，需要多加观察，防止过热起火。我们在烹制食物时，一开始不要把时间设置过长，如果烹制时间不足可以适当再延长时间继续加热，而过度则不好补救。

三、在挑选微波器皿时，选择写有“微波炉专用”字样的可放心使用。如果用纸、竹器、木器等可燃材料制作的容器进行加热时，应注意烹饪时间的选择，以防起火。使用保险膜覆盖加热食物时需留有小孔或在保鲜膜上刺几个小孔以便于散热。参见怎样选择合适的微波容器。

四、在检查或翻转食物时，由于加热管温度很高，一定要带上隔热手套，方可翻转或搅拌食物。从微波炉中取出食物时也一定要用隔热手套。

五、微波炉不使用时，最好放一杯水在炉中，避免误操作使微波炉空载运行。如果微波炉被误操作，微波能会被水吸收。另外记得切不可将微波炉当贮藏柜使用。

六、当微波炉工作时，人应远离炉体1米之外，防止微波辐射伤害人体。工作过程千万不要把眼睛靠近观察窗，以防微波辐射伤害眼睛。

七、如果用微波炉加热食物忘记取出，超过两个小时就不能再食用了。用微波炉解冻肉类最好用多少解冻多少，因为解冻过的肉类食物不宜再放进冰箱冷冻了。

这是使用微波炉的基本注意事项，只要我们掌握这些，在使用的过程中就可以得心应手了。