3.香料过量影响健康
卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功,特别是生姜,具有健胃、止吐、利胆的作用,备受老百姓推崇,民间有男人不可一日无姜的说法。然而,现代医学研究显示,当调味香料大量使用时,也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素,在动物实验中被证实,在大量添加时可引起肝脏病变,诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现,鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥,阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人,不宜过量食用卤菜。
4.食盐过高问题
卤菜食盐含量高,食盐摄入过多,容易引起高血压,对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。