低温杀菌保留营养多
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的b族维生素和25%的维生素c损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。
实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意