猪肉以皮薄肉肥为佳

4.炒锅注油烧到四成热，下入猪肉丝炒熟，捞出控油。原锅留底油，下入甜酱瓜丝，葱姜煸炒，放入肉丝，烹入奶油汁，淋香油，成奶油肉丝，放入长盘的另一边。

5.盘中间用酸黄瓜丝分隔菜。

特点呈乳白、淡红双色，咸、甜双味，鲜香味美。

双色蹄筋

原料水发蹄筋250g，水发玉兰片、水发香菇各50g，大红辣椒75g，菜心100g，熟冬笋肉、熟火腿各25g，花生油750ml（实耗50ml），料酒50ml,酱油25ml，葱25g，姜25g，湿淀粉、香油、碱面、白兰地酒、精盐、鲜汤、胡椒粉各适量。

制作1.将蹄筋洗净控干，与鸡肉、玉兰片、香菇均切成条。

2.炒锅注油烧至四成热，下入蹄筋用小火炸，不断翻动，炸至蹄筋全部浮出油面离火，仍不停翻动，约5分钟后，再用小火炸，至蹄筋涨发、松脆时，捞出控干余油，再用沸碱水浸泡（用重物压住，不使其浮在水面）去掉油腻，至蹄筋回软，去掉附着在蹄筋上的残肉、油脂，用温水漂洗干净，切成条状，下开水锅煮约1小时，至酥软即可盛出。

3.炒锅注油烧至七成熟，下入尖红辣椒丝、玉兰片条、香菇条、熟鸡肉条和少许葱丝煸炒，烹入料酒、白兰地酒，加辣酱油、盐和适量鲜汤烧开，下入煮好的蹄筋，焖10分钟，用湿淀粉勾浓芡，撒胡椒粉，淋香油，出锅放入长盘的一边。