5.净锅滑热放油烧至四成热,下入浆好的200g瘦肉丁,滑至嫩熟即捞出。
6.炒锅留少许油烧热,倒入肉丁,加辣椒酱油和少许鲜汤,随即下入樱桃稍焖,颠锅,放入长腰盘的另一边。
7.盘中间用香蕉片分隔菜。
特点呈红、白双色,酸、辣双味,樱鲜肉嫩。
鸳鸯肉丝
原料猪里脊肉250g,水面筋200g,甜酱瓜50g,鸡蛋清1个,牛奶100ml,花生油、香油、番茄酱、嫩姜、葱、料酒、白酒、干淀粉、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。
制作1.将猪里脊肉切丝,用清水浸泡后捞出,加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆。甜酱瓜切丝,用清水浸泡去咸味。葱姜切丝。将料酒、精盐、鸡汤、水淀粉、牛奶调成奶油味汁。
2.水面筋洗净切丝,清水浸泡后捞出,加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆,下入热油锅滑散至熟,捞出控油。
3.炒锅留少许油烧热,下番茄酱炒至起泡,烹入鲜汤,加白糖、料酒烧开,用水淀粉勾芡,放入滑面筋丝烧开,成茄汁素肉丝,放入长盘的一边。