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为你细数烘焙后的咖啡豆营养

导读:从应用的角度上看,一般咖啡豆经过烘焙之后主要含有上面的三种物质,而这三种物质也是决定咖啡是不是营养的关键步骤的,对于我们的健康也是很重要的。

为你细数烘焙后的咖啡豆营养

我们现在很多人都是喜欢喝咖啡的,很多人都是喜欢咖啡的味道的,比较的浓醇的,但是却很少有人知道咖啡的营养价值的,下面我们就给大家说说烘焙后咖啡豆营养价值吧。

咖啡因:咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(má醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内,约在二个小时左右,便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙─苦味,就是咖啡因所造成的。

丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有"沖泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪:咖啡內含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。

从应用的角度上看,一般咖啡豆经过烘焙之后主要含有上面的三种物质,而这三种物质也是决定咖啡是不是营养的关键步骤的,对于我们的健康也是很重要的。

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