无糖食品多吃照样升血糖

河北农业大学食品科技学院专家崔同表示，很多消费者对“糖”的概念存在误解，认为不含蔗糖就是无糖。其实，“糖”在医学上是个广义的概念，可以专门指蔗糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等。从更广义的角度来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

真正意义上的无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖的甜味食品，但应具有食糖属性的食糖替代品。无糖食品应不含任何一种糖，不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等，但应含有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。

我国现行的无糖食品标准见于2004年5月发布的强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》。其中，对无糖食品规定为，100克或l00毫升的固体或液体食品中，糖（指所有的单糖和双糖）的含量不高于0.5克。就目前而言，这个标准不太容易达到。崔同专家说，就拿无糖元宵来说，即便元宵的馅可以达到无糖标准，但其他配料如糯米等在体内也能转化成葡萄糖。