对于现在越来越重视食物营养的人们来说,什么食物都要求是新鲜的,总觉的越新鲜的食物越有益于健康。不错,新鲜的食物时比不新鲜的食物所含有的营养成分要多的多,比如新鲜蔬菜里面含有大量的矿物质、膳食纤维和维生素,而不新鲜的蔬菜中这些营养物质要少的多。
1.香菇洗得太干净或用水浸泡
在过节的时候,是用香菇最频繁的时候,但很多人在泡香菇干的时候通常都会泡很长一段时间,这也是一种做法的制作方法。在香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质,在接受阳光照射后会转变为维生素d。如果在吃之前过度的用水浸泡或者过度清洗,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
2.韭菜隔夜变成毒
像其他的菜一样,很多人因为怕浪费因此把吃不完的蔬菜都放在冰箱里面,想第二天再吃。但韭菜不同于一般的蔬菜,最好是现做现吃,不能久放。如果放的时间太久,菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。