永春榜舍龟的来历

要回答这一问题，得先从“龟”字说起了。本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语闽南方言中，还以“老龟精”来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、葫椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食晶，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为人们普遍爱好的美食。清朝乾隆年问，这种糯米龟，以五里街华岩孙清水、孙榜父子一家制出的，最为出名。孙家的糯米龟，不象普通的龟那么大，而是小巧玲珑。他选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。内的馅，全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如轻纱的豆皮，他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。孙家制作的这种糯米龟，就是如今的永春榜舍龟。

源于五里街孙厝孙清水，孙榜一家的这种糯米龟。为何被称为“榜舍龟”?这里有着一段颇不寻常的来历。清朝嘉庆年间，永春直隶州恢知州叶绍芬有个年方弱冠、风度翩翩、聪颖过人的弟弟叫叶绍本。为让其弟早日金弩题名，知州在桃城东门外，聘请了个私塾先生，陪伴叶绍本在大路头书房读书。不久，叶绍本自以为才学渊博、便瞒着哥哥嫂嫂，时常不到书房，而游逛于桃城、五里街，并结识一些街坊的游手好闲之徒，寻花问柳，到处厮混。那私塾先生知道后，虽再三劝阻，.都无济于事。

每到五里街，叶绍本总要到孙家开的小店里，抓起糯米龟吃个痛快。开头倒也付了几个钱。后来，由于哥哥给他的零用钱有限，又总挥霉无度，那能都付得起?每次吃过龟子，他便笑着说：“后生家，先赊一下，挂个账，日后还你。”孙榜和他父亲早知叶绍本乃州官胞弟，慑于权势，不仅不敢有违，而且每次郝是笑脸相迎，热情款待。有时，叶绍本在五里街混得更深夜阑或喝得酩酊大醉，也去敲开店门，和孙榜睡在一起。月久年长，叶绍本便成了孙榜龟子店的老主顾。