法式辣猪排的做法

原料

猪大排（约2厘米厚）4块

精盐、粗胡椒末各1小勺

黄油或菜油25克

掼奶油或浓牛奶250毫升

大蒜2-3瓣

法式芥末酱1-1.5大勺

洋芫荽叶2-3大勺

作法

1、用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末。

2、平锅烧热加油，放入猪大排，先用大火将两面迅速翻炸至呈金黄色，然后改用小火，每面再煎3-4分钟，使肉排熟透。铲起出锅，放入菜盘内。

3、煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，如嫌汤汁太稀，可调入少量面粉，搅拌成浓汤，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。

配食

蔬菜沙拉，土豆泥。

吃法

肉排、土豆泥、蔬菜沙拉和芥末汤汁分别盛于容器上桌。每盘中置一块肉排和数勺土豆泥，然后浇上汤汁。蔬菜沙拉可置于盘中，或盛于另一小碗中作配菜。用刀叉进餐。

特点

肉质鲜嫩，味道香辣开胃。