蔬菜质料新鲜,料理的方式则多是以中国炒锅大火快炒。国内许多地区都是以椰奶作为咖哩酱的基本调味料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、鱼露以及十几种本地特产的香料,而
辣椒的辣度由温和到极辣的口味都有,任由阁下选择。
泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言,东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡,以及一种叫做“SomTam”的辣味木瓜沙律,这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉,叫做“Naem”,随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响,且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的还有:柠檬虾汤或冬阴功(TomYamKung)、脆
米粉(mikrop,一种用虾、
猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰式咖喱鸡(ChickenCurry)、椰汁鸡(TomKhaKai,鸡汤加柠檬与椰奶)与辣牛肉沙律(YamNua)。