欧美不兴吃生鱼

前不久的央视《天天饮食》栏目中，厨艺指导李铁钢师傅教大家用挪威三文鱼做了一道特别适合夏天食用的三文鱼汆面。他提到，三文鱼熟吃，营养更容易被吸收。

北京积水潭医院营养科主任赵霞十分同意这个说法。她说，挪威三文鱼品质较高，生吃一般没问题，但夏天气温高，细菌易繁殖，对鲜度要求高。如果颜色变暗，肉质弹性下降，就不能生吃了。


更重要的是，三文鱼加热后，用于分解蛋白质的酶的活性提高了，有利于人体对优质蛋白的吸收。而且，三文鱼中富含的不饱和脂肪酸等营养素并不会因加热而被破坏。

值得推荐的方法是，切片后放入沸水焯一下，捞出后放酱油凉拌着吃。

实际上，被国人认为很时尚的“生吃鱼”的吃法在欧美已不流行。在美国留学的熊涛称，在美国餐厅，除了生蚝外，大多数海鱼、贝类等都是熟吃的，“至少在水里焯过”。

中国烹饪协会西餐委员会理事辛鸿钧也称，就着芥末吃，并不能全部杀死细菌和寄生虫。