剖析豆制品的营养及功效

豆芽

豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素及游离氨基酸.所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0.1克，碳水化物2.2克，无机盐0.3克，维生素c25毫克。

发酵豆制品

大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素bn2的含量提高，维生素b6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。