酷暑到食用苦瓜益处多

苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾成分喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

苦瓜营养丰富

苦瓜含维生素c较高，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。此外，苦瓜还含有粗纤维、氨基酸以及磷、铁等多种矿物质。

苦瓜做菜花样多减苦有技巧

苦瓜做菜一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等。苦瓜与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以。苦瓜可以和许多菜一起烹调，如清炒苦瓜、苦瓜排骨汤、苦瓜炒牛肉，道道是营养又美味。

苦瓜苦味较浓，如果做菜嫌苦，可以放在冷水中浸泡一段时间或放在开水中过一下去掉部分苦味，不过口味会稍差些，清热解火的功效也不及新鲜苦瓜。很多厨师做菜时都会将苦瓜切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。因此，把苦瓜和其他的菜一起炒不失为一种减苦的好方法。而且有趣的是，苦瓜无论与肉类、鱼类或其他菜同炒，其苦味都不会渗透并影响到配菜，而且还能使配菜味道更加鲜美，因此，苦瓜又被人们誉为“君子菜”。