主料 | ||
鸡蛋3个/2个 | ||
辅料 | ||
红枣20个 | 面粉60克 | 黄油30克 |
淡奶油20克 | 红糖35克 | 白糖1克 |
1/16. 红枣煮20分钟,盛出,待凉后,剥皮,去核。用勺子按成栆泥。加入淡奶油(可用牛奶代替,浓牛奶最好)拌匀。
2/16. 蛋白加白糖打发到有直立的小角
3/16. 红糖用榨汁机打碎,过筛,筛入栆泥里面。(如嫌麻烦可以不筛,直接放入,由于红糖里面有杂质,所以筛进去可能没有35克,喜欢甜的朋友们可以多放点红糖)拌匀后,加入融化的黄油(如果没有黄油也可以加家里常用的,没有重味的油也行),再次拌匀,加入蛋黄
4/16. 这是拌好的红枣泥
5/16. 筛入60克低筋面粉
6/16. 面粉拌匀后
7/16. 挖三分之一蛋白,和栆泥拌匀,上下翻拌,不要搅拌划圈。
8/16. 再把拌匀的栆泥面粉倒入剩下的蛋白中,上下翻拌,均匀。
9/16. 6寸活底模,可以剪个油纸铺在底面,方便脱模。用剩下碗底的黄油把盆子周边涂一圈,防止粘连。
10/16. 倒入蛋糕糊
11/16. 用力的把盆底在桌上震几下,把大气泡排出。
12/16. 用锡纸包住底部
13/16. 烤盘里面放点水,放入烤箱,170度。(如果没有锡纸,可以在烤箱里放碗水,或者直接烤也行)这样是防止蛋糕缺水开裂。
14/16. 烤了40分钟,判断蛋糕是否烤好,可以拿牙签插入蛋糕,如果没有东西粘在牙签上,就是熟了。
15/16. 蛋糕出炉,可以倒扣,很容易就脱模了。
16/16. 可能是因为水浴法烤出来的,内部很绵软,如果想口感稍干些,可以不用水浴法。