八珍糕

难度高级
口味原味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具蒸锅

陶然百合

12850人浏览

分享到：

八珍糕相传乾隆皇帝与慈禧太后都喜欢的一款糕点，原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，有神奇的力量。

八珍糕是一个阴阳双调的方子，对于调理小孩的脾胃虚弱效果非常好，可以根据家人的情况做个相应的调整，我这次做的算是加味八珍糕，去掉了白扁豆，用杏仁五十克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。同时增加了生山楂和炒麦芽，可以帮助消化及祛积食。做出来的八珍糕杏仁味十足，口感糯中带股韧劲，耐嚼满嘴杏仁香。

主料
药材部分适量	党参30克	白术30克
茯苓50克	山药60克	薏苡仁60克
芡实30克	杏仁50克	莲子肉60克
生山楂30克	炒麦芽30克
辅料
糕体部分适量	药材部分全部适量	粘米粉200克
糯米粉200克	白糖250克	水400毫升
液体植物油（主要用来涂抹蒸盘及模具用）适量

八珍糕的做法，共17个步骤

1/17. 药材部分原料图；

2/17. 将所有药材去除杂质及坏的,并置于干净铁锅中小火炒至为微黄（如果药店代为磨粉则不必再炒，我为了方便磨粉就略炒）；

3/17. 将炒好的药材分两次放入中药材专用粉碎机，盖好盖子，插上电源，整时间为2分钟（可请药店代为打粉，回家再过筛）；

4/17. 2分钟后药材已粉碎成粉末，先拔掉电源，再打开盖子；

5/17. 打好的药材粉末一定要用细网筛反复过滤3遍，保持药粉绵密，以保证做出来的八珍糕口感细腻饱满；

6/17. 备好的药材细末；

7/17. 糕体部分原料图；

8/17. 将白糖与400ml水小火熬煮至糖融化；

9/17. 已融化的糖水；

10/17. 将所有粉类过筛倒入盆中，混合均匀；

11/17. 将煮好的热糖水倒入盆中（糖水不必放凉）；

12/17. 边倒水边用筷子搅拌至无白粉粒状；

13/17. 和成面团，盖上湿布静置20分钟；

14/17. 模、饼干模及蒸盘均用无味油涂抹四周，方便蒸好八珍糕时脱模；

15/17. 取适量面团于布丁模中，用手压平，然后倒扣出来，就会有一朵很漂亮的菊花造型了，然后再将菊花面朝上放回布丁模里即可，有间隙地码放于蒸笼上；

16/17. 同样方法取适量面团于饼干模里，用手压平，然后于蒸盘里反转过来，轻轻脱掉饼干模（也可蒸熟后再脱模，码放于蒸盘要留有间隙，以免蒸熟后粘连）；

17/17. 将做好的糕胚于开水锅中大火蒸30分钟至熟。美味的八珍糕就做好了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17

小窍门

1、这个方子里面的药都是药食同源之物，绝大部分都是我们常用的食物，可以放心食用。
2、药材除标明需要炒的，其他可不必再炒，直接打成粉，打好的粉一定要过几次细网筛，保证粉末细密无杂质，以免影响口感。
3、如果不想做成蒸糕，也可以直接用适量药末加点水熬成糊吃。
4、如果嫌和成面团的蒸糕比较硬，可以加多点水调成浓稠面糊再蒸，那样的成品会比较软。
5、若没有模具的，直接取适量面团搓圆再按压成扁型蒸熟即可。
6、这是调理脾胃的养生糕，故一次量不宜多吃，通常大人一天吃两块，小孩一块则可。
7、做好的八珍糕，如果有烤箱可以进行烘干存放，不方便烘干处理的可以装在保鲜袋里放冰箱冰冻层保存，随吃随蒸。
8、有外感病时暂时停服。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分