一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,虽为一地之拙味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,纱面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹难得的平静与柔和。
我的铺子:『食难寻味』
主料 |
手工纱面半扎 | 熟虾皮一小把 | 虾仁适量 |
精肉适量 | 蔬菜精少许 | |
辅料 |
香菇适量 | 老黄酒按一人半碗计量 | 姜少许 |
葱少许 | 白糖一勺 | 食用油适量 |
姜酒纱面的做法,共9个步骤
4/9. 锅中放入些许食用油,将切好的姜末放入稍微翻炒,倒入老黄酒和适量的水,放入一勺白糖、蔬菜精(或鸡精),盛碗待用
5/9. 锅中放入些许食用油,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
8/9. 纱面起锅,将熬好的老黄酒倒入,再倒入浇头
9/9. 一碗带着甜味的酒香让人垂涎欲滴的姜酒纱面完成
小窍门
【注:纱面请勿放盐】
烹制小注:
一.相比于煮其他的面条或者素食,煮纱面时锅中的水要稍微多一些,这样不容易造成糊面『食难寻味』
二.传统的横阳纱面口感都会偏甜,白糖加的比较多,吃不惯太甜口感的可以少放一些『食难寻味』
三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒,酒量差的吃完一碗纱面就会上脸,很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢『食难寻味』。
四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜,这也是姜酒纱面的特别之处『食难寻味』
五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵,故面条本身含盐量较高,咸味已经足够,面汤中不需要再另外加盐『食难寻味』
六.面切勿煮太久,纱面非常细软,因此极易煮熟,见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用,否则面条涨开,泡软烂后会影响口感『食难寻味』
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