主料 | ||
卤猪头肉200克 | 猪肚150克 | 肥肠150克 |
辅料 | ||
青蒜苗3棵 | 尖椒5个 | 姜片4个 |
酱油2汤匙 | 盐1/8汤匙 | 白酒1/4汤匙 |
香醋1/6汤匙 |
1/9. 准备一块卤好的猪头肉,超市购回熟猪肚和肥肠要再次飞水,用冷水冲洗干净……
2/9. 头肉和猪肚片成薄片,肥肠切成宽约1.5cm的斜段,姜切成细丝,蒜苗切寸段,再从中间剖开,尖椒切斜段……
3/9. 锅倒油烧热,投入姜丝爆香……
4/9. 倒入切好的肉片,肚片和肥肠,转小火翻炒……
5/9. 炒至肉片变透亮吐油时,倒入切好的尖椒段,继续小火翻炒均匀……
6/9. 尖椒开始释放辣味时,倒入酱油,转大火烹炒,上色均匀后,倒入白酒继续翻炒,这个时候酒香和肉香会完美的混合在一起,散发出来……
7/9. 撒入很少的精盐,炒匀,盐的量一定要控制好,这点最关键!可以少放一点,尝好口,不够再加……
8/9. 味道调好以后,倒入切好的蒜苗,炒匀即可,注意蒜苗一定要炒到断生……
9/9. 起锅时倒入一点香醋,炒匀关火,味道极佳,一盘菜中间蕴含几种不同的味道和口感,无论下酒还是下饭,都堪称一级杀手……