肥肠

【材料】臭豆腐5块，卤肥肠300克，剁椒3汤匙，腌姜数片，香菜2根，香葱4根，植物油5汤匙，味精少许

【做法】1著名的臭豆腐。请购买开放式作坊的豆腐，即一边制作一边卖的豆腐作坊，这样在众目睽睽之下，卫生安全问题让人放心些，尤其是臭豆腐这类特殊异味产品，必须在你信得过的地方购买！卫生是第一考量，还有就是因为卖得快，豆腐不会发酸变质，尽管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！2将豆腐洗净切成菱形块。3卖豆腐的老板娘说她家豆腐只需简单冲下就行了，但兰姨还是怕过份臭，就在开水里略焯下去除些味道；4焯好了再用凉水冲洗过凉，这样就没有太多臭味了——我承认我是个伪臭迷！现在可以放心制作了。5配料：请去经常光顾的卤菜店买制作好的卤肥肠，多年吃他家的没有问题，且味道不错，就可以放心了。但这类东东还是不要常吃的好！剁椒是自己做的，腌姜也是自己做的，如果没有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然后，香菜洗净切末，香葱洗净切成葱花；6炒锅置火上烧热，倒2汤匙油小火将剁椒与腌姜炒香；7加水烧开；8另将砂锅置炉上，将一半肥肠垫在锅底；9另一半留在碗里等会用；10将烧开的剁椒汤汁倒入砂锅中烧开；11将焯好的豆腐下锅慢慢笃至豆腐入味——要大火烧开，小火笃哦。剁椒比较咸；腌姜比较咸；老板娘特别交待了她家豆腐是码过盐的——所以，盐味够了！加点白胡椒粉就可以了。12最后将剩下的肥肠放在豆腐上，再略笃一会，洒上香菜末与葱花，加少许味精提鲜；13炒锅再置火上烧热，倒3汤匙油用花椒炝香，捞去花椒粒，将油泼到豆腐上就可以上桌了。