苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和苦瓜素等。具有清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火降暑之功效。
| 主料 | ||
| 苦瓜一根 | 大肠一条 | |
| 辅料 | ||
| 蒜末适量 | 料酒一大匙 | 酱油2大匙 |
| 白糖1茶匙 | 胡椒粉少许 | 芡汁半大匙 |
苦瓜肥肠的做法，共8个步骤
1/8. 苦瓜切条
2/8. 大肠除异味（听说放生粉、盐和醋可以去除，我自己用洗洁精洗干净觉得还不错）
3/8. 大肠煮烂取出
4/8. 切成短断
5/8. 将所有调味料准备在一个小碗里（除芡汁外）
6/8. 倒油热锅炒蒜末
7/8. 再放入大肠同炒，接着放苦瓜
8/8. 加入小碗里的配料，小火烧入味，烧至汤汁稍收干时，勾芡（生粉加点水作为芡汁）即可盛出
小窍门
选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
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