黄焖鸡

1/25. 将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2/25. 备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

3/25. 泡好的木耳撕成小片。

4/25. 放盐。

5/25. 放料酒。

6/25. 放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

7/25. 淀粉加水调成糊。

8/25. 将鸡块倒入淀粉糊中。

9/25. 使鸡块均匀挂上糊。

10/25. 炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

11/25. 鸡块依次全部放入。

12/25. 炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

13/25. 炸至金黄色捞出。

14/25. 装入蒸碗，放入酱油。

15/25. 将盐均匀撒入鸡块上。

16/25. 淋入料酒。

17/25. 放葱姜。

18/25. 放八角、桂皮。

19/25. 放入适量水（大约两汤匙半）。

20/25. 轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

21/25. 蒸好的鸡块。

22/25. 用平盘盖在蒸碗上。

23/25. 将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

24/25. 加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。