主料 | ||
鸡蛋6只 | ||
辅料 | ||
姜3-5片 | 葱1棵 | 老抽60-80毫升 |
生抽120毫升 | 八角2朵 | 陈皮3-4片 |
玉桂皮2条 | 甘草3片 | 冰糖2大块 |
1/5. 将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
2/5. 取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
3/5. 调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
4/5. 放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
5/5. 等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。