主料 | ||
黄油100克 | 糖粉70克 | 鸡蛋2个100克 |
柠檬皮屑10克 | 低筋面粉100克 | 香草精适量 |
泡打粉2/3小勺 |
1/19. 烘焙油纸折叠方法,剪开7.8cm蓝线,即可,可用稍许黄油黏贴油纸与模具
2/19. 黄油室温软化,呈牙膏状态
3/19. 将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态
4/19. 加入香草精,搅打均匀
5/19. 加入柠檬皮屑,搅打均匀
6/19. 鸡蛋室温状态后,均匀打散
7/19. 少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
8/19. 蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态
9/19. 大致分4-5次加完,呈现图中状态即可
10/19. 加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
11/19. 垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合
12/19. 搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感
13/19. 继续搅拌至面糊出现光泽
14/19. 此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度
15/19. 面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落
16/19. 放置在预热170度的烤箱中,约20min,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成
17/19. 模具一侧放倒,取出
18/19. 余热散去可立起放置
19/19. 完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥
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