主料 | ||
面粉600克 | 豆渣200克 | |
辅料 | ||
自制米酒100克 | 水适量 |
1/7. 自己做的米酒,加入适量的水,我大约加了200克。水的量自行掌握,豆渣的干度也会影响它
2/7. 做豆腐留下的豆渣,给它找个好去处
3/7. 把豆渣放入,再放200克的面粉4和成稠糊状,室温让其发酵,发酵到膨胀两倍大小。这是制作中种的过程
4/7. 继续发酵,面团膨胀2倍大小
5/7. 把剩余的面粉加入和成比较硬的面团
6/7. 排气分剂,揉成圆形,也可以保持长方形,再盖上屉布继续饧发20分钟。
7/7. 水开后上笼蒸25分钟。蒸好的馒头,米酒发酵的,面香味很足的。