主料 | ||
蛋清25克 | ||
辅料 | ||
白砂糖30克 | 盐0.5克 | 水25克 |
水麦芽137克 | 奶粉44克 | 黄油25克 |
黑巧克力160克 |
1/18. 用料
2/18. 巧克力切碎屑
3/18. 隔水融化,备用
4/18. 将18克白砂糖,盐,水,水麦芽依次倒入锅中
5/18. 搅拌均匀
6/18. 加热至132度
7/18. 同时,将12克糖加入蛋清中,搅打
8/18. 成为8分发到鸡尾状
9/18. 加入糖浆中
10/18. 搅拌打发
11/18. 加入黄油,搅打均匀
12/18. 加入奶粉,搅拌均匀
13/18. 将浆料倒在不粘布上
14/18. 整理成长方形
15/18. 切成4x1x1厘米的长条
16/18. 放入巧克力液中滚一层
17/18. 静置至巧克力凝固
18/18. 包上糖纸,密封保存
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