主料 | ||
鸭肉适量 | ||
辅料 | ||
魔芋适量 | 青蒜苗适量 | 泡姜10克 |
泡萝卜10克 | 泡红椒3个 | 花椒10粒 |
大蒜4粒 | 啤酒100毫升 | 郫县豆瓣酱1勺 |
老抽1勺 | 盐少许 | 冰糖2粒 |
1/8. 青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2/8. 鸭肉洗净,斩成块。
3/8. 适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4/8. 取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5/8. 加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6/8. 倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7/8. 下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8/8. 待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。