主料 | ||
馅-新鲜菠萝120克 | 馅-黄油7克 | 馅-细砂糖4小勺 |
馅-玉米淀粉2小勺 | 饼-蛋2只 | 饼-细砂糖20克 |
饼-黄油60克 | 饼-香精1/2小勺 | |
辅料 | ||
饼-盐1/8小勺 | 饼-低筋面粉50克 | 润锅-菜油适量 |
1/12. 把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
2/12. 黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
3/12. 等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
4/12. 用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
5/12. 加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
6/12. 平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
7/12. 在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
8/12. 将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按一按来定型;
9/12. 然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
10/12. 慢慢地卷;
11/12. 卷成雪糕筒形状;
12/12. 为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。