一卤鲜是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法,也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备,也没有冰块,出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味,一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。
一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东咸鱼最大的区别就是:一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡,肉质软嫩细腻,而且能最大的保持鱼本身的鲜味。
主料 |
新鲜带鱼段500克 | | |
辅料 |
辣椒丝适量 | 海盐适量 | 花椒适量 |
一卤鲜带鱼的做法,共5个步骤
1/5. 主料:新鲜带鱼段500克调料:辣椒丝、海盐、花椒
3/5. 将改好花刀的鱼段放入一容器中,依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
4/5. 充分搅拌均匀后,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
5/5. 将腌制好的鱼段摆盘,放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
小窍门
1、带鱼段最好打花刀,这样可以更好的入味;
2、调料要依个人品味添加;
3、如果感觉鱼的腥气较重,腌制时还可以加姜片、葱片去腥。
4、节制时间要因鱼块的大小而定。
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