主料 | ||
黄鳝适量 | 海鲜酱适量 | |
辅料 | ||
红椒适量 | 大蒜适量 | 柱侯酱适量 |
姜适量 | 葱适量 | 白糖适量 |
老抽适量 | 绍酒适量 | 香油适量 |
1/13. 选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2/13. 撒上细盐去除其身上的膜即可
3/13. 姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4/13. 葱条、辣椒等配料切好备用
5/13. 起油锅烧热
6/13. 猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7/13. 在加入辣椒爆香
8/13. 加入黄鳝一起爆炒
9/13. 续入老抽和糖略炒
10/13. 加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11/13. 砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12/13. 把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13/13. 稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝