黑白巧克力慕斯蛋糕

1/39. 先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态

2/39. 倒入可可粉

3/39. 搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中

4/39. 倒入牛奶

5/39. 继续搅拌均匀，备用

6/39. 分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态

7/39. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中

8/39. 继续搅打，至浓稠流动状

9/39. 筛入低筋面粉

10/39. 翻拌均匀

11/39. 倒入之前做好的可可糊

12/39. 继续翻拌均匀

13/39. 将做好的面糊倒入方盘中

14/39. 送入预热好的烤箱中，180度约20分钟

15/39. 出炉揭掉油纸晾凉备用

16/39. 吉利丁片放入冰水中泡软备用

17/39. 将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用

18/39. 蛋黄打至浓稠状，备用

19/39. 将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸

20/39. 然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打

21/39. 最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度

22/39. 将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀

23/39. 取175g淡奶油隔冰水打至7分发

24/39. 倒入蛋黄奶酪糊中

25/39. 翻拌均匀

26/39. 将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态

27/39. 倒入剩余的50g牛奶

28/39. 搅拌均匀

29/39. 然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中

30/39. 搅拌均匀

31/39. 用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好

32/39. 倒入约200g重的慕斯糊

33/39. 然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天

34/39. 待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格

35/39. 向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发

36/39. 在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可

37/39. 成品图

38/39. 成品图