主料 | ||
五花肉适量 | 宜宾碎米芽菜适量 | |
辅料 | ||
大葱适量 | 生姜适量 | 小青菜适量 |
盐适量 | 老抽适量 | 蜂蜜适量 |
水淀粉适量 |
1/17. 五花肉三块。(分层三层以上为好)
2/17. 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3/17. 擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
4/17. 再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)
5/17. 涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
6/17. 另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
7/17. 炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
8/17. 放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9/17. 将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
10/17. 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
11/17. 宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
12/17. 将炒过的芽菜铺在肉片上。
13/17. 放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
14/17. 蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
15/17. 汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
16/17. 浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
17/17. 一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。