三日入厨下,洗手作羹汤,出自唐代诗人王建。诗中寥寥几笔把新媳妇难当的那种忐忑描写得惟妙惟肖。但我却固执地按自己的理解,洗手作羹汤应该也是一种幸福。即使不会做菜,我们也可以花上一点时间,为家人煲一锅老火靓汤。至今,我还是喜欢用砂锅,用明火煲汤,因为我喜欢煲汤时的那股烟火味。
在《舌尖上的中国第二季 ;家传》的最后讲述了广东的老火汤,其中有一道荷叶冬瓜煲老鸭。一早计划好,今晚的家庭聚会就要来解密这汤水,遗憾的是今天在市场找不到新鲜的荷叶。但其实单纯用冬瓜与老鸭,经历数小时的文火慢炖,煲出来的汤水也浓郁回甘。这也是我们潮汕地区,夏天家常的汤水之一,能健脾化湿、祛暑除热。
冬瓜老鸭汤的做法,共8个步骤
2/8. 将鸭肉放进锅,加入能淹没鸭肉的清水,大火煮开。
4/8. 取一砂锅,加入足量清水(约3升),大火煮开;加入鸭肉再次煮开,转小火煮2个小时。
7/8. 再次煮开,转中小火再煮一会,待冬瓜煮至有点透明时,加入盐调味。
小窍门
若与新鲜荷叶一起煮,荷叶洗净与灼过水的鸭肉一起先煮,荷叶的作用是清暑利湿。
这道汤用于我家的家庭聚餐,份量有些多,小家庭可酌量减少食材的量
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