韭菜鲅鱼饺子

难度普通
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

乐逍遥

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自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉，但却特喜欢穿着厚厚的衣服，捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷，什么都不想做，唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子，想起口水都流了。

主料
鲅鱼一条	韭菜50克
辅料
姜适量	葱适量	面粉一碗
水半碗左右

韭菜鲅鱼饺子的做法，共9个步骤

1/9. 鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

2/9. 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。

3/9. 面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

4/9. 把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

5/9. 醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

6/9. 每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

7/9. 每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

8/9. 水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

9/9. 煮好的饺子点上油辣子，特别香。

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小窍门

1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。

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