炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。
| 主料 | ||
| 豆渣适量 | 鸡蛋2个 | 肥猪肉片适量 |
| 辅料 | ||
| 红椒2个 | 香菜2根 | 盐适量 |
鲜炒豆渣的做法，共17个步骤
1/17. 备豆渣
2/17. 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3/17. 坐锅（不放油），倒入豆渣
4/17. 小火炒制
5/17. 小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
6/17. 继续小火煸炒，也可用筷子搅散
7/17. 直至蛋液全部凝固，离火
8/17. 坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
9/17. 保持小火炼油
10/17. 练好猪油捞出油渣
11/17. 原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
12/17. 炒匀
13/17. 放盐
14/17. 放香菜
15/17. 放红椒
16/17. 中火翻炒均匀
17/17. 出锅装盘
小窍门
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
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