主料 | ||
牛排骨1.4公斤 | ||
辅料 | ||
大葱1根 | 大蒜10瓣 | 花椒1/2勺 |
酱油10勺 | 料酒3勺 | 辣椒酱2勺 |
辣椒粉3勺 | 蒜泥3勺 | 白糖2勺 |
香油1/2勺 |
1/14. 牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。
2/14. 用流水冲净,淋干水分。
3/14. 锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。
4/14. 水开后,放入牛排。
不要一次都倒进去,每次3-4块。
5/14. 等水再次开的时候,把牛排捞出。
6/14. 烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
7/14. 块大的改一下刀。
8/14. 为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。
9/14. 煮肉的汤要留下,并纱布淋净。
10/14. 准备调料:酱油 10勺,料酒3勺,辣椒酱 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺,并搅拌均匀。
11/14. 锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。
剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。
12/14. 中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。
13/14. 汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。
14/14. 请坐,倒酒,干杯,干否。