茄鲞

1/9. 将五香熏干、香菇、杏鲍菇分别洗净，切小方丁，核桃仁两个，掰开四瓣，抓一小把腰果，放入盘中备用

2/9. 茄子洗净，去皮，切小方丁，放入盐水中浸泡（防止茄子在空气中氧化，变黑）

3/9. 鸡胸肉切小方丁，放入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制几分钟

4/9. 青、红椒分别切小丁，姜蒜切片，葱切小段

5/9. 炒勺中倒入适量底油（比平时炒菜量稍多些即可），油温七八成热倒入茄丁翻炒，待茄丁都炒匀盛出备用（此时茄子已吸饱了油）再次倒入少许底油，油热，放入鸡胸肉丁，翻炒变色盛出备用

6/9. 炒勺中再次倒入少许底油（这次比平时炒菜少些），先将葱、姜、蒜煸炒出香味（我今天边哄孩子，有点炒糊了，亲们只要煸香就行），煸香后，盛出葱姜蒜，放入腰果、核桃仁煸炒出香味，倒入事先炒好的茄丁继续翻炒，待茄丁吐出多余的油汁

7/9. 陆续加入香菇丁、杏鲍菇丁翻炒，炒香后再放入五香熏干丁、鸡胸肉丁、炒香变色后，加入少许生抽，增色提香，再加入青红椒丁翻炒后，入少许盐（本来是用蚝油更好，但我家蚝油用完了，我就加了点盐），加少许糖

8/9. 炒好出锅前，洒上一小把葡萄干（亲，如果用果脯干味道会更好）稍加翻炒即可出锅、装盘、开吃喽