转化糖浆

难度普通
口味甜味
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具煮锅

Meggy跳舞的苹果41

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做广式月饼必备的转化糖浆，自己熬制，使用起来安全卫生；如果月饼做得多，量大，更加经济实惠。

主料
白砂糖460克
辅料
清水220克	现榨柠檬汁50克

转化糖浆的做法，共9个步骤

1/9. 白砂糖和新鲜柠檬准备好

2/9. 白糖与清水入煮锅，搅拌一下

3/9. 中火煮开

4/9. 在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两装，挤出柠檬汁

5/9. 水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中

6/9. 微火继续熬制，中途不用做任何搅拌

7/9. 如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中

8/9. 熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉

9/9. 晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用

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小窍门

1. 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；
2. 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3. 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；
4. 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；
5. 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）；
6. 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。

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