主料 | ||
五仁馅料1000克 | 面粉200克 | 转化糖浆150克 |
花生油50克 | 枧水3克 | 奶粉20克 |
1/22. 五仁馅料需要的干果:黑白芝麻80g 葵花籽仁60g 西瓜子仁60g 核桃仁80g 花生米80g 腰果80g
2/22. 馅料辅料:凉开水100g 白酒20g 橄榄油50g 橙皮丝50g 玫瑰酱50g 糖冬瓜100g 白糖240g
3/22. 馅料用炒熟的糯米粉250g
4/22. 把花生、核桃仁、腰果、芝麻、葵花籽仁分别烤熟或者炒熟。西瓜子仁用生的。
5/22. 腰果和花生米及核桃仁都稍微压一下,成颗粒状即可
6/22. 压碎粒的果仁全部混合
7/22. 倒入熟糯米粉搅拌均匀,
8/22. 把糖冬瓜、橙皮、玫瑰酱、白糖倒入
9/22. 倒入白酒
10/22. 倒入橄榄油
11/22. 完全拌均匀,倒入凉开水,我用盛玫瑰酱的碗晾的开水,开水的量可以适当调整
12/22. 拌均匀。以馅料滋润但还可以散开,抓一下能成团,而且团成球后还可以压扁,就可以了
13/22. 把馅料拍成团,盖盖滋润1小时左右。
14/22. 转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中充分搅拌均匀,
15/22. 加入奶粉和面粉,和成面团饧一小时左右
16/22. 把馅料分成80克的剂
17/22. 面皮分成20克的剂子。
18/22. 包起来入模成型。方形的成型稍有难度,先轻轻往里面压一下,然后再推压成型,就比较漂亮啦。
19/22. 全部做好放入烤盘中,烤前喷水
20/22. 烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层,先烤5分钟
21/22. 烤5分钟。表面定型后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。
22/22. 烤好的月饼要放1--2天才能回油
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