自制沙拉酱

难度简单
口味甜味
工艺调味
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

我爱番茄美食

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沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。自已做沙拉酱，因没有加防腐剂，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存，想吃的时候，卷面包，自制汉堡包，都是不错的选择呢！

主料
蛋黄1个	柠檬汁25克	植物油225克
糖粉25克

自制沙拉酱的做法，共9个步骤

1/9. 蛋黄打入打蛋盆里，加糖粉，用打蛋器打发

2/9. 打发至蛋黄的体积膨大，颜色变浅，呈浓稠状

3/9. 慢慢加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。

4/9. 在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。会发现，随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠

5/9. 继续少量的加入油并搅打，此时的蛋黄糊会越来越稠.

6/9. 当加完60-70g油的时候，蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了

7/9. 这时，加入1小勺左右的柠檬汁进去，搅拌均匀，

8/9. 加入柠檬汁之后，酱会变得稀一些，这时候，重复少量的添加油进去并搅拌这个过程

9/9. 随着油的添加，酱又重新变得浓稠起来，蛋黄糊变得越来越浓，然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀，再加入油这个过程，直到油和柠檬汁都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1，沙拉酱里面使用的植物油，要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油，要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油，这样会使沙拉酱味道不纯。
2，少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化，尤其一开始的时候，油一定不要一次加入过多，如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀，则说明油和蛋黄没有乳化，失败了。这时候补救的方法就是，重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发，像制作沙拉酱一开始的步骤一样，把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里，就可以补救了。

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