私房香辣虾

1/12. 准备好主料：活虾。

2/12. 准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。

3/12. 虾洗净，剪去虾枪。

4/12. 用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）

5/12. 处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。

6/12. 腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。

7/12. 锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。

8/12. 炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。

9/12. 倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

10/12. 把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。

11/12. 转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。