水煮香辣虾

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
鲜虾500克	豆芽200克
辅料
辣椒适量	葱适量	盐2小勺
白酒1小勺	食用油2大勺	花椒适量
豆瓣酱1大勺	姜适量	大蒜适量

水煮香辣虾的做法，共13个步骤

1/13. 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分；

2/13. 加入一勺盐；

3/13. 加入1勺白酒，腌制15分钟；

4/13. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末；

5/13. 豆芽择去烂根，清洗干净；

6/13. 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟；

7/13. 然后捞出放入一个容器中；

8/13. 锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油；

9/13. 加入花椒和葱姜翻炒；

10/13. 倒入一大碗的开水；

11/13. 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内；

12/13. 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上；

13/13. 锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）。

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小窍门

1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色；
2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可；
3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的；
4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长；
5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。

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