锦上添花芙蓉鸡片

1/17. 材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

2/17. 将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

3/17. 冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

4/17. 西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

5/17. 将西兰花码入盘中围成一圈。

6/17. 鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

7/17. 将鸡肉剁成鸡肉茸。

8/17. 鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

9/17. 将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

10/17. 至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

11/17. 锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

12/17. 滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

13/17. 将鸡片捞出沥干油。

14/17. 锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

15/17. 加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

16/17. 滑入鸡片略煮1-2分钟。