红烧黄鱼

1/12. 鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。

2/12. 放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

3/12. 用厨房用纸擦干水分。

4/12. 在鱼身上抹层薄盐。

5/12. 锅烧热，用生姜擦一下。

6/12. 锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

7/12. 用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

8/12. 等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

9/12. 在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

10/12. 大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

11/12. 鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。