炒疙瘩

1/14. 面粉入盆

2/14. 加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

3/14. 牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

4/14. 饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

5/14. 擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

6/14. 将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

7/14. 将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

8/14. 取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

9/14. 锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

10/14. 热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

11/14. 牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

12/14. 倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

13/14. 倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香